2500g凉水加热至40-50度、手放进去不烫手、温温的就行
倒入魔芋粉 用打蛋器快速搅拌均匀后持续搅拌，防止糊底。
碱面加30g温水化开备用
搅拌到开锅就关火 （状态是藕粉装就好了 稀点稠点都没关系后面加碱面会帮助定型）
倒入稀释好的碱水 快速搅拌30-60秒 千万不要超时，超时变成疙瘩就不能要了
倒入模具晾凉，没有模具还放在原来的锅里也行
晾凉定型后，重新倒一锅凉水加入10g白醋或柠檬汁
魔芋豆腐脱模放凉水里煮开，水开再煮五分钟，完成✅
保存： 1. 冷藏 两三天后会变软，再煮一次就会恢复硬度 2. 冷冻 切成小块或小条再冷冻，冷冻后豆腐会蜂窝状 更有嚼劲像魔芋爽/冻豆腐