准备2把小葱，洗净之后葱白和葱绿部分切开并分开摆放。
我有一个专门敲肉的小锤子，对着带骨猪排一阵猛敲来松软肉质，同时敲薄一点也更容易入味。 敲完之后，因为我选用的是带一圈膘的猪排，这时候在肥膘上切几刀，防止下锅受热收缩让大排弯曲。 左上角就是敲好切好的一块。
将两块敲好的猪排放入一个小盆里，加入少量的盐和白胡椒粉腌个底味，然后分别加入如图所示的生抽和老抽的量，抓拌均匀来上个底色。
打一个鸡蛋在另一个碗里，拌匀后倒入盆中，同时加入一勺半的玉米淀粉，通过抓拌来给猪排进行上浆。 薄切的大排一勺玉米淀粉就行。
抓到如图所示的程度，盖上保鲜膜，去冰箱里冷藏腌制大概20分钟。
其一小锅的热油，温度大概到了插筷子下去有气泡密集快速的往上时，下入大排两面各炸8-10s，这一步不是为了炸熟，是为了锁住汁水。 我这个大排比较厚【敲了之后都厚】，薄一点的估计两面各炸5-6秒就行了。
开中小火，炒菜锅里加入刚才炸大排的一点油，把一开始准备好的葱白先下入，过几分钟下葱绿，慢慢煎出葱的香味。
等到葱白葱绿发软并且有葱香时，平铺在锅底，下入两块炸好的大排盖在葱上，同时加入差不多小半勺生抽。
加入大半勺老抽上色。
加入没过大排的清水之后，再加入差不多半勺糖，糖不能太少，会咸，上海菜讲究浓油赤酱，最后是咸甜口。
然后开中火开始慢慢煮大排，期间可能会有小的浮末，捞出就行。
到了最后收汁阶段，转大火，同时不断用勺子舀起汤汁浇大排，我感觉更加能上色。很像我做牛排时候最后用小勺子不断舀着融化黄油浇在牛排上那样。
出锅！ 颜色真漂亮😍，同时把葱放在大排上，再把收汁之后的最后一点浓稠酱汁淋在大排上。入口咸甜，而且有了小锤子的敲打，肉的口感非常嫩。 葱烤大排可以直接吃，觉得有点咸的话可以做成大排面，相当于是大排酱汁和清汤面中和一下，就刚刚好啦。