排骨泡水，同时备料。
蒜、豆豉切碎，加白糖、蚝油混合，烧热油，淋入蒜末和豆豉中，拌均，凉一下。排骨洗净控干水份，倒入蒜末豆豉，加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、红薯粉，抓拌5分钟，放置2小时以上。
放入摩飞蒸锅，蒸35分钟。出锅后夹入空气炸锅，炸5分钟，200度，完成。
蒸了排骨留下的汤汁不要倒，放入洗干净的金针菇，再蒸5分钟，又是一道菜