猪蹄，买的时候一定是处理好的，我这个烧得彻底，没有一点毛，蹄夹缝也是处理干净的 先清洗，用刀刮去表面的污垢 冷水下锅+姜片×4+黄酒两大勺 锅开5~10分钟
捞出备用
砂锅热油
放入姜，花椒炒香
放入猪蹄，加开水没过猪蹄，放豆类
炖煮1小时左右，如上视频，继续炖煮，我这这个炖了将近整个上午，前后三个多小时
依口味，放盐，放胡椒等调味品，关火，放葱花
胡麻油，所以黄得厉害，用别的油不会这样 蘸料：直接买的老干妈，不过有点不太好，推荐买贵州那边的那种辣酱，可以直接用
豆类，想吃的，与猪蹄同时下锅煮