把鸡凉水入锅绰水，放姜，葱，水开盖盖焖一下，把鸡油焖出来，把鸡捞出，剁成鸡块，汤可捞出杂质，放凉变鸡油。
起油锅，放入各种香料除了花椒，多放葱姜蒜，放入鸡块，翻炒，多翻炒一下，把鸡炒干，放黄酒，炒匀，放老抽，翻炒上色，放生抽，放糖，放热水，没过鸡块，放花椒，放2勺黄豆酱，大火烧开，中小火炖1个小时。