黄豆提前一晚或一个白天泡发。
排骨泡出血水时，同时备料，八角、香叶、桂皮、辣椒、清洗一下浮灰备用，葱姜蒜洗干净切好。排骨再清洗到基本没有血水。起锅少量油，烧热，下排骨煎到两面金黄，铲出备用。
烧一壶开水备用。
铁锅中留适量油，下葱姜蒜，煎到姜蒜表面起褐色，铲出，放入冰糖煎糖色，糖色起泡倒入排骨拌匀糖色，倒入姜葱蒜和香料、倒入黄豆、倒入生抽翻炒几下，闻到生抽豉香味后，倒入之前烧的开水，水面没过所有材料再略多一些，放入适量盐，削一点橙子或橘子或柠檬的表皮入内，大火烧开，水滚后烧5分钟，不盖锅盖。再调成中小火40-50分钟，烧到排骨能轻松脱骨，大火收汁，菜成。