新鲜小鱼去内脏、腮，洗干净，沥干水分。 准备葱2根，切斜段； 姜🫚一块，切薄片； 蒜🧄半头，切薄片； 青椒一只，切滚刀块。
热锅，多放一些油。 油温7成热（微微冒烟），锅内平铺小鱼。 转动锅，均匀受热。 中小火慢煎2分钟， 将小鱼翻个面，放入姜、蒜。 （用锅铲翻面，可能容易碎，直接颠锅翻面比较完美。）
中小火再煎2分钟，放入青椒。 沿锅边加入10克生抽，1.5克食盐。 再淋上少许白醋祛腥。 继续转动锅，受热均匀的慢煎。
翻个面，继续煎2分钟。 关火盛出。 （用锅铲翻面会碎，有技术的直接颠锅翻面。）
香煎小鱼完成✅ 表皮酥香、鱼肉鲜嫩，骨肉一起嚼碎。 超级下饭哦～