前腿肉瘦肉部分切成薄片，肉片腌制一下，生抽 盐 白胡椒粉 一点红薯淀粉，抓拌均匀喷点油，腌制入味20分钟。 锅烧热加油，油温高一点下腌制好的肉片就不会粘锅，划散，盛出备用。 不洗锅下入洗净的毛豆，撒一点盐，让毛豆有个底味也更容易熟，没有焯水就多炒炒，炒到外壳有点皱皱的，下入蒜末小米辣，肉片，胡萝卜放的话也这个时候放。继续翻炒均匀。 调味：老抽一点点，生抽 盐，翻炒一下，锅边添一点水，加盖焖3分钟，让食材味道融合在一起。开盖大火收一下汁，稍微留点汤汁更好吃！