小贝原料一栏图
牛奶+玉米油搞里头
搅打至完全乳化 看不到油花
取两只冷藏🥚 蛋黄搞里头 搁楞搁楞
蛋清滴入几滴柠檬汁冷冻备用
晒入40g低筋粉搅拌至无颗粒备用
微微带有冰渣的蛋清高速搅打至大泡第一次加糖
酸奶状第二次加糖
初具形状 第三次加糖 为了保持蛋白的硬挺可以加3克淀粉
打成偏硬一点就可以了
取1/3蛋白 画Z字和蛋黄面糊翻拌均匀
把混合物倒入剩余2/3 轻轻翻拌均匀 动作不要太大否则容易产生气泡
然后装入裱花袋里 此处省略一万字鸡飞狗跳😂 总结几句话： ❗裱花袋买大不买小 ❗注意控制室温 动作要快 ❗挤的形状决定了最后烤出来的形状
贡献几版不同造型的团团 目测5.5直径的最好看 170度 20-25分钟
v1
v2 颜色重了 没事～失败是成功的麻麻🙊
v3
卡仕达酱原料一览图
除了黄油🧈所有材料都搞里头搅拌
过一遍筛倒入不粘锅里
全程小火不停搅拌
很快就开始凝固了 最后趁着有余温放入10g黄油 搅拌至顺滑
保鲜膜贴面冷藏 用的时候用打蛋器再搅打顺滑即可
清爽好吃的秘诀来啦❗❗❗ 亨氏沙拉酱+自制卡仕达酱2：1混合 既有沙拉的味道又有奶香 好吃不腻😋 Tip:外层的酱别舍不得抹，多裹上肉松才好吃