两个容器内，分别放入60克孜然味和微辣味的新奥尔良调料，各加一勺淀粉拌匀，加适量水调成糊。 两只手枪腿洗净，擦干表面水分，用剪刀穿透皮肉来几刀，再用敲肉锤扎眼。然后分别放入俩容器内裹满调料后，再分别放入塑料袋内扎严实，冰箱冷藏12小时。
蒸锅大半锅水烧开，笼屉里刷一层油，放入鸡腿，双面抹少许油，鸡皮朝上放，汤汁更容易渗透肉中。 中大火20分钟关火。
烤箱230°预热。烤盘铺锡纸，刷一层油，鸡腿双面抹少许油和腌制鸡腿时剩下的料汁，鸡皮朝下放，锁住肉汁。 调整烤箱温度上下火200°10分钟，取出轻轻翻面，不要扯破鸡皮，再200°5分钟左右。