凤爪去指甲洗净，凉水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥。捞出凤爪温水冲掉浮沫，控水待用
锅中加入水，估摸着水量刚能没过凤爪就够了。大火水开后，放入香料，煮5分钟，倒入凤爪，加入料酒和调味品，试试咸淡，再煮5分钟，盛入高压锅，压12-15分钟。
凤爪稍晾凉，加入烧烤调料腌制一小时以上或密封冷藏腌制过夜。
烤箱预热上下火180度，烤盘铺上锡纸，凤爪依次摆盘，刷油，撒上孜然粒，吃辣的撒辣椒面，放入烤箱烤6-7分钟。
取出凤爪翻面，再刷油，撒孜然粒，继续烤6-7分钟，出炉即可。出炉前一分钟撒葱花和白芝麻更香。