蛋白糖霜部分，用打蛋器将蛋白打至粗性发泡，筛入全部糖粉，用打蛋器中速档继续打发5-7分钟，直至糖霜细腻，发白出现光泽，举起打蛋头有硬挺的小尖头。
一点点加入柠檬汁调节至需要的硬度。既完成蛋白糖霜。
装饰部分，将糖霜装入裱花袋，在姜饼上挤出所需的图案，稍待一会撒上粗粒白砂糖，将饼干倒过来，粗粒砂糖会黏合在有蛋白糖霜的部分， 放置一边等待糖霜完全干燥即完成。