网上看了很多鲜花饼、蛋黄酥的配方，按油皮（3:1、4:1、5:1）、油酥（2:1、或在2:1和3:1之间）做了实验，3:1油皮搭2:1油酥的确很酥，但有点油腻，特别是用猪油版，素油好些。5:1油皮搭2:1油酥有点硬，4:1油皮搭2:1油酥效果最好，既酥又不油腻。（见方案一）
另外对于甜馅，可用“辅行诀”的辛酸化甘的方法。自己做的玫瑰花酱用的是2:1（糖2:花1）有点太甜了，就在玫瑰酱量加了山萸肉和五香粉，效果不错，既不甜腻又尝不出五香粉的味道，还补肾提升阳气。
大包酥和小包酥，大包酥时间短易漏酥，解决方案是大包酥分成小块后用手捏一下再擀成小饼皮。小包酥时间长不易漏酥，不过油皮不能太干，擀得不能太薄。
月饼做法网上很多，不赘述了。
苏式月饼起酥比例探讨的做法步骤
步骤 3
油皮擀成大薄片，放入油酥，包起来。擀成长方形面片。三折叠，换另一方向擀开，分成十五份，每份抓捏一下擀成圆片包入馅。口朝下放入烤箱中。
步骤 4
馅制作：将咸蛋黄以外的所有原料混合均匀，分成十五份，包入咸蛋黄。
菜谱创建时间：2025-09-11 14:48:24