杏鲍菇洗净，泡1分钟，切硬币厚大片（不用太薄），两面铺满淀粉； 胡萝卜、葱切细丝； 蒜切末。
一锅油5成热（木筷子放入立刻出现小泡泡即可），放入杏鲍菇，开始不用动、定型3分钟；两面炸制金黄捞出；凉了复炸一下，注意不要炸干口感不好。
调料：2大勺糖、2大勺白醋、2大勺生抽、1大勺蚝油、半勺胡椒粉、吃辣放1大勺辣椒油，搅匀。
热锅少油，小火放入蒜末、炒10秒，放入葱、胡萝卜丝大火翻炒，加入杏鲍菇和调料汁，炒均匀即可。