先烧一锅水，一会焯香菇； 把肉切成你喜欢吃的形状，放入料酒和盐和少量水，用手抓，直到肉发粘，这样肉会炒出来嫩一些好吃。
香菇把头去掉，或者好看把整个根去掉，洗净上面的沙子等后，切成条。姜切细丝，蒜拍破。
把切好的香菇放到沸水里焯几分钟，直到香菇变得滑溜就捞出来，控水，这一步很关键，不能省略，可以去除草酸，还能让洗过的香菇没那么多水； 起油锅，热锅冷油放入肉丝，姜蒜葱末，炒香炒熟，下入焯好水的香菇，翻炒均匀，倒入半勺老抽，2勺生抽，一勺蚝油，适量鸡精，翻炒均匀，最后炒好的状态是油包水。 补救：我第一次炒的就是都是水，而且香菇也黑乎乎，先调一些淀粉水，开大火，把淀粉水放进去，翻炒，大火能使淀粉透亮，汤没了，再放些食用油进去。