首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、碱水，搅匀直至完全乳化。
图中为完全乳化状态
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好。然后用刮刀混合均匀，揉至图中的状态。 揉好的面团需要松弛至少两个小时。醒面时间也按照当时的气温而变化，气温热相对时间缩短。天气炎热饼皮可以放在冰箱冷藏，松弛时间需要延长。
去菜市场买带泥的咸鸭蛋，取蛋黄时注意表面有层膜要去掉，否则影响蛋黄的口感。 饼皮松弛的时间，取咸蛋黄放在铺了硅油纸的烤盘上，喷高度白酒（也可将蛋黄在装有白酒的碗中滚一下），烤箱预热后150度烤十分钟。烤至蛋黄微微冒汗，烤干即可，不需要烤熟。
我用的是50克的模具，饼皮和馅料的比例是2:3，饼皮20克，馅料30克。因为每年只做一次，按照新手馅料比例做的，熟手饼皮和馅料比例可选3:7。
烤好后的蛋黄切成两半，一半的蛋黄与莲蓉合计称重30克。将蛋黄与莲蓉馅料包好，揉圆待用。
称重20克饼皮，放上馅料，包成椭圆形大小备用。（因为用的是半个蛋黄，所以蛋黄的横切面向下）
将馅料包裹好
将月饼裹上玉米淀粉，用模具压成型。
烤箱预热190度，月饼表面喷微量水，入烤箱烤5分钟至月饼定型。取出月饼冷却约十分钟后表面刷一层薄薄的蛋黄液。 烤箱预热160度，再次将月饼放入烤箱烤18分钟左右出炉。此方中的烤温仅供参考，摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。我家的烤箱温度偏高。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 如果你烤的月饼第二天就回油，那就是月饼没烤熟。
提前准备好配料及工具：白酒、喷壶，羊毛刷，保鲜剂，月饼包装盒，封口机，月饼模具，垫布，手动打蛋器，硅油纸，一次性手套，烤箱厚手套。