250g土豆淀粉+8g盐🧂 搅拌均匀
打入一个鸡蛋
加入150g冷水（感觉水其实可以少加点）
搅拌均匀，把花椒用蒜臼子捣碎（如果怕舂不碎可以提前锅里干炒一下花椒），倒入面糊 （tips：这个时候很容易变成非牛顿流体，要轻轻搅拌，如果看起来上下分层了——上稀下固，没关系，你只要一直慢慢翻动它就好了，最后可以带手套再抓匀一下。）
①备肉：里脊肉或者板前肉切成小拇指粗的细条 （tips：切大了不好炸透。不建议用五花肉，若肥肉过多吃起来会有点腻，慎重选用） ②葱姜水： 姜切片，菜刀拍扁，与花椒、葱片放在一个碗里，开水冲泡 ③合体：切好的肉条加入两勺生抽，一点胡椒粉，抓拌均匀后少量多次地加入放凉的葱姜水，反复抓拌，让肉条吸收。 ④完成：静置15min
检查面糊，筷子挑起略微粘稠，像酸奶一样拉丝就可以了
倒掉腌肉盆里的水💦
肉条加入面糊，让每条肉裹上面糊，这是美味的关键，保证它有酥脆的面衣
①判断油温：大火把油烧热，挑起一点面糊滴进油锅，3、2、1 面糊点点迅速冒泡飘起就可以 ②炸肉： 转成小火，用筷子下入肉条，保持几秒不动，定型后把粘连在一起的肉分开 （tips：为了保证锅里温度，我们把准备好的肉分两次炸） ③一分钟后，把肉捞出，捞肉不关火，防止沁油
大火烧开，下肉 ，炸40秒，炸的过程中疯狂翻动锅里的肉，捞出
过半分钟后，再次下肉，依旧大火20秒，小酥肉表面金黄就捞出来 （tips：多炸一小会也没关系）