粉丝取两支用温水泡30分钟以上，泡粉丝同时备料，葱切葱花、姜切片、蒜切沫。洋葱切丝放在砂锅里，加丢丢毛毛盐拌一下，铺平在砂锅底，没有砂锅可以不要洋葱。另调一碗料汁：花雕、生抽、白糖、白胡椒粉、水
备好调料后开始处理虾，一剪刀去虾头，虾头不要扔，冲洗一下，单独放置，剪开虾背去虾线并剥出虾肉，冲洗一下，单独放置。差不多泡好粉丝，捞出剪成合适的长短，沥干粉丝，倒一圈老抽、加入一个鸡蛋黄，拌均。
铁锅烧水，水开下虾肉，虾肉变红卷曲成球就是熟了，捞出沥干。铁锅倒去煮虾的水，冲洗一下，大火烧干烧热。
热铁锅中倒入略多的油，油热倒入虾头，用锅铲一边翻炒一边按压虾头出油，等锅中的油变红变粘稠，沥一下虾头铲出不要。虾头很吃油，所以油要多一些，如果炒完发现油不够，可以再添加。锅中倒入葱末（2/3的量）、姜片、蒜末，小火炒香，加入沙茶酱，下芹菜和红椒丝，翻炒一下，倒入粉丝，用筷子和锅铲辅助在锅中翻炒，主要是用筷子一边挑一边抖散，炒到粉丝有点透明带焦边，刨到锅边，倒入虾仁，倒入之前备好的料汁，炒一下虾仁，再将粉丝和虾仁翻炒均匀，完成，出锅。有砂锅就倒入铺了洋葱底的砂锅，砂锅可以加热一下，撒上剩下的葱花装饰，完美。没有砂锅也可以不要，主要是好看。其实洋葱也可以和红椒丝和芹菜一起炒一下，但有可能不脆了。