先烧一壶开水再备菜，胡萝卜洗净，不要皮取中间的芯，切成条拍碎再切细丁，咸蛋黄也可以直接挖锅里，葱花可以晚点再切 炒锅烧热倒油小火放虾头煎出香味，倒开水盖盖焖煮2-3分钟，捞出虾头，汤底盛出备用
锅里重新放油，放咸鸭蛋小火炒出沙，放入胡萝卜碎炒香炒软后，加入前面的虾头汤，加盐和味精调味，煮几分钟让各种味道融合到汤里，再放豆腐，盖盖焖煮5分钟，最后撒一把葱花出锅
小火慢慢炒就会出沙
炒成这样就OK，蛋黄出沙后下胡萝卜碎
成品