柠檬果皮蜜饯

柠檬挖去果肉，榨汁。

柠檬皮用淡盐水浸泡一晚。

倒去盐水，柠檬皮放在装满水的锅中，加热。

煮沸，倒去热水。再在锅内装满水，加热煮沸。重复此步骤3~4次。一直煮到柠檬皮可以用筷子很容易戳穿，关火。

柠檬皮浸水中冷却，并用不锈钢汤匙挖去紧贴皮的白色薄膜。

将皮切成两半，用厨房纸巾擦干。

给柠檬皮称重，准备相同重量的细砂糖，以及一半重量的水。将细砂糖和水放入小锅中加热。书中用的搪瓷锅。

煮沸后稍微熬煮一下，放进柠檬皮。再次煮沸，关火，冷却。

冷却后取出柠檬皮，继续用小火稍微熬煮一下糖浆。关火，将柠檬皮放进去。

重复上一步骤（大约四五次左右），等糖浆变得像用水稀释过的麦芽糖，装进密封容器中，冷藏。此时的柠檬皮颜色比原先深了，但也变得透明了。

柠檬皮取出后切细即可使用。