猪肉洗净切片，可用料酒稍稍腌制一会儿去味；杏鲍菇洗净切片，可以再横切一下。
锅内入油，油热时调小火放入姜丝和干辣椒丝爆锅，炒出香辣味时放入肉片转大火翻炒。肉片变色时，加入两茶匙生抽调味。
肉片7-8成熟时，加入杏鲍菇大火翻炒。杏鲍菇吸水性很强，翻炒过程中可加30ML清水。
杏鲍菇缩水变软时，加入少许盐和鸡精调味。炒至杏鲍菇软透时即可出锅。