梅花肉切成2cm见方的块状，用刀背排斩肉块成片状；调入料酒、蛋清、少许淀粉和食用油抓匀腌制10分钟；菠萝取果肉改刀成小块；红椒改刀成差不多大小的块状；
将腌制好的肉块用手指捏成球状，均匀裹上干淀粉定型，放入五成热的油锅中炸成浅黄色捞出；待油锅回温至八成左右，倒入肉球复炸至金黄脆硬，捞出控油；
用小碗调匀番茄酱、生抽、白糖和适量清水成料汁，炒锅里留底油，倒入料汁煮至浓稠，放入肉球和菠萝块、红椒块炒匀即可。