四季豆去丝洗净切小段。
腊肉切薄片。
锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。
再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。
热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。
接着放入焯过的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜。
炒得差不多了，就可以出锅啦！
1.四季豆一定得焯熟了。焯的时候放少许的油可保持四季豆的颜色翠绿和更加光泽。放足够的盐使四季豆有味道，因为腊肉本身的盐已经足够了，最后一起放盐，可能会导致腊肉将盐又全部吸跑了，四季豆又不好吸收盐分，最终呈现出的就是淡而无味的四季豆和根本无法入口的腊肉。最后尝尝，如果不够味，再选择加入适量的盐。 2.腊肉可以选择切成片之前，给它洗个澡焯焯水，但我更建议切片后再焯水，这样不仅可以洗净，还可以适当的去除一下盐味。如果先焯水的话，可能不会那么好切，因为肥油那部分变软了。 3.湖南烟腊肉的皮不像咱广东腊肉的皮，烟腊肉的皮实在是不敢恭维啊！比较硬、厚。如果实在没法吃，就先把皮片下来，再切片。 4.焯腊肉的时候，因为已经切片了，所以无需焯过久，在水里开个几十秒就可以了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋