昨天刚到的新鲜青梅；
先将新鲜青梅洗净去蒂；
将青梅稍稍晾干；（挑一个太阳好的天气，放在室外让风吹，晾上1~2个小时，待表面水分蒸发即可），如果没有好天气，那么也可以用干净的布或者厨房用纸，将梅子表面认真擦拭干。
放入洁净干燥的密封玻璃容器（容器需要事先做好消毒工作，可以高温消毒，也可以酒精消毒，如果消毒工作没有做好，可能会造成梅酒很快腐坏）。放一层青梅，洒一层冰糖；
最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存，礼成！
一月后即可享用，越陈越香。。。
这个是今年（2018年）刚做的，用了南高梅1000g，ホワイトリカー（酒）1.8L，冰糖400g。
1.一般青梅：冰糖：酒的比例=1:0.4:1，优优稍微把酒多放了点。。。。如果喜欢很甜的，也可以加大冰糖的比例到0.7。另外选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。 2.有很多朋友问到用什么酒来泡比较好，在这里说明一下：用白酒来泡，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒越烈，不太适合女士饮用，当然如果你酒量好，或者男士喝，也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量，所以选择度数低一点的九江双蒸酒（29.5度），目前发现选用的人挺多，口碑也不错。^_^而在日本的话，一般最常用来泡梅酒的酒称为“ホワイトリカー（果実酒専用）”，酒精度数为35度。 3. 关于用多大容器来泡：这次优优制作的青梅酒所有材料总和约为3.5L，所以我用的是5L左右的罐子，因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要添加制作材料的量，可酌情使用更大一点的罐子。 4. 青梅酒可以中途加酒或梅子吗？ 可以中途加酒或梅子，但是味道会差很多。因此不推荐中途加。 通常来说，青梅酒泡一次为宜，因为青梅酒在封坛酿造时，其中的营养成分都已经析出了，口感也是十分的甘醇浓郁，如果中途再倒入酒或梅子，就不会有这么好的口感了。且需要再浸泡一段时间。因此不建议泡青梅酒时中途加酒或梅子，不妨再重新泡一罐。 5.估计是很多朋友看了日影《海街日记》吗？然后跑来问优优梅子需不需要扎孔，网上也的确有不同的做梅酒的方法，有半数的样子都说要把梅子扎孔。正巧优优也看过这部《海街日记》，然后再一一询问了日本的朋友，得到的答案是，在日本做青梅酒的方法也有多种多样，然后也有扎孔，也有不扎孔的。优优暂且把扎孔和不扎孔的理由分享给大家，供参考： ①扎孔派：觉得扎孔了青梅酒会更快做好，然后据说扎孔后，梅子就不会变成皱巴巴的，但是在酒酿好后，梅子吃起来的比较软。 ②不扎孔派：觉得青梅酒在酿造过程中，要尽量保持卫生，毕竟是吃进嘴的东西，如果扎孔的话，可能会造成梅子快速腐坏或者发霉什么的（一般酿酒过程中，有损伤的梅子也是不能使用的哦），然后在酒酿好以后，梅子会变得皱巴巴的，吃起来是爽脆的口感。 优优个人比较倾向于不扎孔的。但如果你拿不准，也可以两种都尝试一下。等酿好后，自己品尝一下更喜欢哪一种。最后祝你们好心情！