新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油
花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀
倒入黄豆酱油拌匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油
充分搅拌均匀即可
胡萝卜，香菇分别洗净剁碎
锅里倒少许油炒一下胡萝卜碎
将炒好的胡萝卜和香菇碎倒入调制好的肉馅里
倒入花生油、盐充分拌勺即可
和好面至少饧20分钟左右
面团充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的剂子
皮要擀得厚薄适度
饺子大小要均匀，包好后最好放置在盖垫上
1、最好用五花肉（肥瘦比例3：7）； 2、干香菇需要泡发，香菇最好用开水焯一下，使其去除残余的农药； 3、肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好，我们家喜欢1：2或1：3，喜欢食肉的可用1：1的比例即可。 4、面要和得不软不硬，否则软了容易破，硬了不好合口；