收拾干净鱼，沥干水分，用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1晚上，下锅前擦干水分；烧热油锅，用姜片擦一遍，等锅烧至大热时放鱼，慢火煎至金黄
翻面后，继续慢火煎另一面至金黄
鱼身上铺姜丝、葱白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入没过鱼身一半的清水
中火焖煮至汁收干