猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以一点稀水淀粉抓匀
尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段；如果是青椒柿子椒，可以去里面白瓤后手掰成小片。
葱花、蒜片备用
锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可
我老家出产一种质地软嫰的豆皮，名叫“豆片”，斜切菱形片同炒味道很好。
很多人说喜欢炒五花肉，不过，总结看过的传统菜谱以及结合自己的经验，觉得最适合炒菜的是后腿肉 尖椒不用剖开，去蒂去籽的办法：按住柄和根部，朝尖的一方轻按下去，再拉回来——籽就连根拔起了，里面再适当掏一下就好啦