树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖
小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用
模具内部铺油纸备用
开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用
蛋黄加26克糖混合搅打一会儿
加入玉米淀粉混合均匀
慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀
小火继续煮至浓稠
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀
加入提前准备好的卡士达酱混合均匀
过滤以得到细腻的乳酪面糊
蛋白加25克糖打至湿性发泡
与奶酪面糊混合翻拌均匀
取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可
取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀
倒在原味乳酪面糊上，稍抹平
倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固
1.煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌，直至卡士达酱变浓稠。 2.混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次，这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。 3.这里的蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋器有个长长的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸，以免蒸烤的时候有水渗入。 5.烘烤时间依据个人烤箱而定，烤盘注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。