香椿一定用开水沏下，就是把香椿平铺在笊篱或者筛网上，把滚烫的水浇上。那时，味道一下子就出来了。如果不怕老，就放在开水锅里烫下。据说，这是为了祛除香椿里的某种有毒物质（我忘记了，嘿嘿）。然后把香椿切碎
鸡蛋打散，加入香椿碎。哈，我有个自己的习惯，加一小勺美极鲜酱油，这样摊出来很香哦。根据口味，再加些盐
平底锅放油烧热，摊吧