将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后，剥去蛋壳
西红柿用“十”字刀划破表皮，用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉
热锅温油小火，将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱
炸好的鹌鹑蛋捞起沥油
锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开
番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟，大火收汁装盘即可
１：炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整，小心爆皮溅油； ２：西红柿表皮、籽最好去掉，以免影响口感； 3：西红柿也可以全部用番茄酱代替。