鱼洗净后用盐和料酒抹遍全身，腌制片刻
烤盘上先垫上洋葱
放上鱼，撒上姜末，淋上1大匙油
烤箱预热220度，中层烤20分钟
锅内放3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒爆香
放入2大匙郫县豆瓣酱，炒出红油
倒入约1又1/2杯高汤（或清水）煮开，再转小火煮约3分钟
放入香菜，略煮1分钟即可
将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上，烤箱220度，再放中层回烤约5～8分钟即可