维C果菜

1.这道菜为什么叫维C果菜？当然是因为里面丰富的维生素。所以蔬菜不能炒的过度。但是如果炒的时间短了又不好吃，那怎么解决这个难题呢?那就要把小甘蓝事先焯水,为了减少蔬菜营养的流失，我们在炒之前可以焯水，但焯水时最好要让水没过蔬菜，同时为了蔬菜颜色更加好看，焯水的时候在水里可以加少许食用油； 2.胡萝卜本来就需要油炒后才能释放其胡萝卜素； 3.番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。但我也没有过度炒番茄番茄皮稍微裂开就可以了。 4.蚝油可以让蔬菜更入味，但蚝油比较咸，所以不能多放； 5.放一点白糖代替味精让菜更鲜美； 6.最后的香油也是锦上添花之笔，把菜的味道提升到了极至。