茄子切厚片，当中再切开一刀（不要切断）
肉末剁细（我一般是卖肉师傅摇出肉末后，回家再用刀剁细），加盐、少许味精、淀粉、麻油、葱花、水拌匀（水的量以拌成肉末感觉比较细腻不厚重为好）
把肉末夹入茄片中
两面拍上干淀粉
平底锅加热，倒入适量油，入蘸过淀粉的茄盒煎
小火煎至定型且两面微黄变软
盛出（一个茄子分二次煎的）
全部煎完后重新入锅，加酱油、糖、盐调味，加适量水
加盖焖三分钟左右，勾芡，撒葱花、洒少许麻油
盛出