香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用
淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用
鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味
将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散
打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩
锅烧热，锅内抹上一层油
用勺子取适量蛋液倒入锅内
转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面
继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用
将晾凉的蛋皮，切丝
蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内
放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用