云耳用水泡2-3小时，至涨大软嫩后，去蒂冲洗，手撕成小片备用
鸡洗净沥干水，剁成3-4厘米见方的小块，加入麻油，白酒，适量盐和切成片的姜拌匀，放30分钟
红葱头去须和外层薄皮，切成小片，干红辣椒切成小段
锅内放油加至微热，倒入红葱头片和干辣椒段爆香，再加鸡块和云耳翻炒片刻，加水，加锅盖焖煮1-2分钟左右待汁水略收干，加少量盐和生抽，即可出锅