葱油椒盐花卷

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作者：慧心荷韵

今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

用料

葱油椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母

步骤 2

使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

步骤 3

用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状

步骤 4

面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处

步骤 5

每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

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步骤 6

用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了

步骤 7

和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵

步骤 8

大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大

步骤 9

用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹

步骤 10

用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了

步骤 11

案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）

步骤 12

饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）

步骤 13

把面团揉光滑

步骤 14

用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了

步骤 15

揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼

步骤 16

薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）

步骤 17

擀好的薄饼放在案板上

步骤 18

在饼的中心位置淋少量食用油

步骤 19

用手提着饼的一角，向上提起向里折回

步骤 20

折到面饼中心覆盖在食用油上

步骤 21

折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作

步骤 22

直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉

步骤 23

用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

步骤 24

小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）

步骤 25

准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

步骤 26

用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲

步骤 27

卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷

步骤 28

用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子

步骤 29

取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起

步骤 30

左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

步骤 31

左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

步骤 32

面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

步骤 33

面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

步骤 34

一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

步骤 35

取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下

步骤 36

将面剂子一分为二，对半切开

步骤 37

切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起

步骤 38

左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

步骤 39

左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

步骤 40

面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

步骤 41

面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

步骤 42

一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

步骤 43

锅里放入适量冷水，支好蒸架

步骤 44

用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（慧心贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）

步骤 45

底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

步骤 46

盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大

步骤 47

开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发

步骤 48

蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

菜谱创建时间：2012-04-11 20:33:01

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