牛蒡清洗后削皮滚刀切小块
生姜切片
香葱清洗干净
香菇提前浸泡
热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底
香葱也铺在锅底
放入鲫鱼，一开始不要翻动
小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面
加入开水，即将没过鱼身，盖上锅盖大火煮5分钟
加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右
加盐和味精调味
加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了
1.除了用我一贯的放姜片防止鱼皮粘连，我还铺了一层香葱，这样更好的给鱼去腥的同时也会给鱼增香，所以加了生姜和香葱，料酒我就不放了； 2.除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。