将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味
将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大
勺色拉油，搅拌均匀
在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺、在鱼头上，静止15分钟
烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可
出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这
些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸
1、鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗 干净； 2一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果 是很小的鱼头的话，可以省略； 3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这 些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。 4、是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。 5、早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别 的香。