维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)
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幸福很少做挤花曲奇，甚至上次做葱香黄油曲奇时还痛下决心，以后曲奇都做成切割版的，不做挤花的。主要是因为冬天挤曲奇这绝对是需要把力气的，偶之前每次都是使出吃奶的力气，脸都憋的通红。这几天偏偏手痒，又在冬天想挤曲奇，不过这次幸福动力脑筋的，根据以往的经验总结出一些在这个面糊硬邦邦的季节挤曲奇的方法。
其实说起来还是“温度”，温度越高，面糊就越容易挤。第一是尽量在家里最暖和的地方操作；第二，面团装入裱花袋时不要图省事一次全装进去，太多面糊不方便手持，也不好用力，而且手的温度也不容易传到面糊；第三就是装入面糊后先不要着急挤，在手里捏一会，揉揉挤挤，通过手的温度让面糊进一步软化；第四点需要注意的是姿势，一般我们都是一只手握住裱花袋接近尾部的地方，主要用力来挤压，另一只手在靠近裱花嘴的地方做辅助，其实靠近裱花嘴的那只手更容易用上力气，所以当挤很硬的面糊时应该两只手配合用力，不要像挤奶油时一样，只靠一只手用力。
今天的曲奇还是PH大师的配方，黄油含量接近1:1，口感非常酥，可谓入口即化，还有香浓的可可味道，给这款只用到几种最基本配料的曲奇被赋予了精致的内涵。
维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法步骤
步骤 1
中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次，至混合均匀
步骤 2
软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀
步骤 3
拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度，中上层，10-12分钟
菜谱创建时间：2012-06-20 15:41:47