大棒鱼1000克
去头去内脏洗净放盐腌2个小时
用厨房纸吸干水份
锅入油，烧至七分热时，转小火，放鱼炸至金黄即可
小鲅鱼仔去头去脏洗净沥干水份
调制熏汁：老抽１勺、酱油２勺、糖１大勺、少许盐、料酒１勺、鸡精半勺、十三香半勺、清水一碗，烧开备用
锅入油，烧开后转小火炸鱼至酥脆时取出趁热入熏汁里
浸泡一分钟后取出
炸这种原味的鱼，鱼一定要新鲜。还可以放酱油腌制，味道也不错。 小鲅鱼仔很小所以不用炸太长时间防止炸糊，趁热浸入熏汁里更易于入味