料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用
将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8
厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀
油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出
将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水
倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可
1.炒酱一定要不停搅拌以免炒糊，酱刚下锅时会发出哗哗的响声，等响声变得很小时，就可以了（不时会有油星膨出，一定要注意安全啊） 2.做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上，吃到最后盘内只有油而没有酱，这道菜就成功了 3.大酱我用的是葱伴侣的大酱，一袋才一块多，生菜蘸酱那可是我的心头好啊！