将1/3的葱和姜切成细丝，剩下的葱切寸段，姜切片，红辣椒切细丝，香菜洗净待用
将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合，用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用
将多宝鱼处理干净，两面打菱形花刀，在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方，放在大小合适的盘中
入蒸锅大火8-9分钟即关火，离火但不要开锅盖，虚蒸2分钟
蒸好的鱼去掉葱姜，盘里的汤汁也弃去不用
沿鱼身边淋入煮好的豉油，再在鱼身上铺葱姜丝和红椒丝，香菜围边
取小锅内放3大勺植物油，烧到冒白烟的程度（7、8成热），浇在葱姜丝上即可
若是用市售的蒸鱼豉油，最好也略煮一下味道会更好 蒸鱼时上下都要放葱姜，如蒸锅比较小，在鱼身下垫根筷子让其受热均匀 鱼一定不要蒸过头，如果个头比较小时间也要相应缩短。500g的鱼蒸6、7分钟足矣，我的鱼重1kg蒸9分钟也完全足够了