台湾卤肉饭
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作者：
宅与路上
用料
台湾卤肉饭的做法步骤
步骤 1
红葱头剥去外皮
步骤 2
清洗干净后沥干水
步骤 3
红葱头切薄片
步骤 4
锅中坐油
步骤 5
六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
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步骤 6
步骤 6
红葱头变色后转小火
步骤 7
待大部分红葱头变黄后关火
步骤 8
盛出备用
步骤 9
鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
步骤 10
水开后约煮3分钟关火
步骤 11
剥皮备用
步骤 12
香菇泡发
步骤 13
洗净切小块
步骤 14
姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
步骤 15
五花肉切小块
步骤 16
锅中坐油，放入五花肉块翻炒
步骤 17
中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
步骤 18
这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
步骤 19
待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
步骤 20
加开水没过肉面约两厘米
步骤 21
再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
步骤 22
约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
步骤 23
继续小火焖20分钟左右即可
台湾卤肉饭的小贴士
1、肉与红葱头的比例为2：1。 2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。 3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。
菜谱创建时间：2012-10-31 16:20:34
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