鱼香茄子

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作者：梅依旧

鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。

用料

四川泡辣椒碎

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

步骤 2

青、红椒切丁

步骤 3

锅中放油，茄子过油炸，捞出

步骤 4

锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

步骤 5

再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

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步骤 6

步骤 6

翻炒均匀后，调入鱼香汁

步骤 7

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

鱼香茄子的小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

菜谱创建时间：2012-12-22 13:44:40

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