莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
再加入1大勺生抽
加入1小勺鸡精
放入姜片，一半的葱段和蒜片
充分拌匀，腌制半小时以上
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
鸡肉白色后加入1大勺生抽
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
再加入少许老抽
再加入适量醋
最后加入1小勺糖，继续翻炒
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。