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小酥肉
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作者：
宅与路上
用料
小酥肉的做法步骤
步骤 1
花椒炒香
步骤 2
捣成粉
步骤 3
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状
步骤 4
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
步骤 5
红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟
步骤 6
用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆
步骤 7
倒入肉条搅拌上浆
步骤 8
起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
步骤 9
一片片放入肉条炸
步骤 10
至金黄即可
小酥肉的小贴士
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。 2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。 3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。 4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
菜谱创建时间：2013-01-28 20:56:11
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