将鱼头收拾干净
豆腐焯水
将焯过水的豆腐切成小块备用
锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
加入适量开水，以没过鱼头为宜
加白糖、胡椒粉、大料、草果
烹入料酒，加盖小火炖煮
将鱼汤炖至奶白色
将豆腐下锅
烹入蒸鱼豉油小火慢炖
待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼； 2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好； 3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉； 4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。