五花肉去皮，洗干净
先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟
蒜去皮，不需要压扁，保留整颗
加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟
中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油
直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道