刀鱼去头尾内脏，剥去挨着内脏的黑膜儿
剪成6CM左右的段，控干水份
锅内放底油，加几片姜煎香
下入刀鱼，中火煎至两面焦黄
煎鱼时准备调味料，葱丝姜片蒜片放碗里加一汤匙米醋
加入生抽一汤匙，老抽少许
加入两小勺白糖。搅匀尝味，按口味调整,加水调匀
鱼煎好后，沿锅边倒入少许白酒
倒入调味料，量要没过刀鱼，烧开转中火烧至余少许汤汁起锅装盘
刀鱼好吃但腥气比较重，收拾鱼时鱼肚子里的黑膜儿要去除干净，油中放入姜片 也能起到去腥防粘锅的作用，然后用高度数白酒代替料酒，多管齐下哪怕你是新手也能做出好吃的刀鱼了。