排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫
锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色
炒到糖完全融化，且变成棕黄色
下入焯过水的排骨
慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色
加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟
大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀
加入用盐水浸泡过的菠萝， 翻炒两分钟即可
将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可
1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； 2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥； 3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观. 4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。